KOCHMESSER-BLOG

Jetzt laden die kühlen Herbsttage geradezu ein, es sich zu Hause gemütlich zu machen. Wenn das Tageslicht schwindet und die Zeit der Kürbisse, Pilze und Maronen gekommen sind, macht es noch mehr Spaß, endlich neue Rezepte auszutesten, Freunde einzuladen, gemütlich zusammenzusitzen und sich einzuigeln. Braten, Eintöpfe, Suppen und Ofengerichte haben im Herbst Hochsaison und was gibts Schöneres, als mit Kindern zu Halloween Kürbisse auszuhöhlen, Nüsse zu sammeln- und auch Pilze, wenn man sich auskennt-und Zwiebelkuchen oder Quiches zu backen?

Kürbisse gibt es auf dem Markt in immer steigender Artenvielfalt.  Natürlich sollte man Zierkürbisse nicht verzehren, da sie einen Wirkstoff enthalten, der Magenkrämpfe und Übelkeit verursachen kann. Speisekürbisse hingegen wie z. B. Butternut, Spaghettikürbis, Hokkaido oder Patissons und viele mehr kann man für alle möglichen Genüsse zubereiten. Am Angfang steht jedoch immer das Zerkleinern der Früchte. Idealerweise benutzt man hierfür ein Messer mit einer stabilen und unempfindlichen Klinge, wie beispielsweise ein Roselli oder ein Brotmesser, manche benutzen auch ein festehendes langes Outdoormesser wie beispielsweise von Fällkniven. Am Besten schneidet man zuerst die Ober- und Unterseite ab, damit der Kürbis sicher steht. Dann trennt man den Kürbis in zwei Hälten, für Halloween läßt man natürlich Ober- und Unterseite dran und trennt den Kürbis in 1/3 für den Deckel und 2/3 für das Gesicht. Mit einem Löffel entkernt man den Kürbis, schneidet ihn in Spalten und schält ihn. Zum Basteln schneidet man mit mittelspitzen stabilen kleinen Messern  oder auch geeigneten feststehenden Taschenmessern die Öffnungen heraus, es gibt auch spezielle Bastelschnitzsets.

In der Küche könnte man die nun zubereiteten Kürbisspalten  mit Öl bepinseln und salzen, dann im Backofen bei 200 Grad 15 min backen. Oder sie in Würfel schneiden und für Eintöpfe, Suppen oder Gemüsepfannen verwenden, sie mit einer Microplane Raspel hobeln und als Rösti braten oder mit einem Schäler dünne Streifen abziehen, sie mit Öl beträufeln, würzen und im Backofen bei 100 Grad 90 min zu Kürbischips backen.

Pilze gehören ebenso zum Herbst und  sind nicht nur als Beilage zu Fleisch ein Genuß. Wer sie nicht selbst sammeln kann, der findet auf dem Markt Pfifferlinge, Steinpilze, Maronen und viele andere. Wichtig ist, daß man die Pilze nur trocken mit einer speziellen Pilzbürste reinigt und nicht wascht, damit sie ihre knackige Konstistenz und ihr Aroma nicht verlieren. Am Besten verarbeitet man die Pilze am selben Tag, lecker mit Schalotten in Butter anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie über feine Nüdelchen geben, ein wenig Parmesan mit der Reibe drüberhobeln-fertig!

Maronen sind Edelkastanien und sind im Unterschied zu Esskastanien größer und aromatischer. Die Nüsse haben eine grüne grasig-wuschelige Schale und sind dann reif, wenn sie von selbst vom Baum fallen. Vom Pelz entfernt, schneidet man sie kreuzweisemit einem kleinen Messerchen ein und röstet sie im Ofen bei 220 Grad bis die Schale aufspringt und der Duft das Haus erfüllt.  Oder man kocht und schält sie und kann die Maronen anschließend als Suppe, Muß oder als Bratapfel-Füllung verwenden. Traditionell werden Maronen später im Jahr zur Weihnachtsgans serviert.